Propiedades
Propiedades Fisicoquímicas:
Estabilidad a distintos pH: Máxima estabilidad en el rango de pH 3 a 4; conserva mas del 95% de su potencia edulcorante a pH 2 y en el rango 5 a 6 conserva el 90% de su potencia edulcorante durante 1 año a 20° C.
Resistencia térmica: Soporta procesos de UHT en productos lácteos, en soluciones no azucaradas a pH 3 y a 102 – 106° C durante 35 a 40 minutos.
- Fermentación: No hay descomposición durante la pasteurización y posterior fermentación a 42° C a pH 4.2
Propiedades sensoriales:
- Mejora los sabores, sobre todo los frutales.
- Le confiere mayor sabor a sacarosa a los edulcorantes de bajas calorías.
- Efecto sinérgico sobre edulcorantes tanto artificiales como naturales.